赤霞珠最常闻到黑醋栗和黑樱桃味，喝起来带泥土和矿物感，酸度高啊单宁紧实，配牛排最合适。红葡萄酒里它像穿西装的绅士，颜色深得像紫红色，放五年还能变出松露香。有人觉得它像黑巧克力拌雪松，也有人闻到烟熏味，主要看产地气候。

为啥赤霞珠有这些香型呢？首先葡萄皮厚30%啊，表皮里的花青素多，晒够阳光就变紫红色。波尔多地区年均温15℃左右，白天晒太阳晚上凉快，让糖分和酸度同时达标。数据说这种气候下单宁含量3.5%-5%，比梅洛高两倍。厚皮还自带发酵前体物质，比如萜烯类，烤肉味就来了。美国纳帕谷种得晚点，葡萄皮更厚，单宁像天鹅绒裹舌头，闻起来更多黑莓香。法国波尔多土质黏重，根系扎得深，喝起来矿物感强，像喝到地下河里的石头味。这些因素加起来，黑醋栗和黑樱桃味就跑不掉，就像烤肉架旁的松木香，自然就混进去了。