日本鸡蛋蛋黄不腥还红得发亮，主要有两个原因。养鸡场专门用红曲米喂鸡，这种饲料自带红色素。鸡吃红曲米时间久了，蛋黄自然染上颜色。另外养鸡场温度控制得很严格，鸡在22到25度环境下下蛋，蛋黄营养吸收更充分。

日本养鸡场长期实践发现，红曲米占饲料比例超过5%时蛋黄颜色最佳。根据日本家禽协会大前年数据，使用红曲米的养鸡场蛋黄评分比普通饲料鸡高2.3分（满分5分）。鸡在温暖环境下产蛋时，肝脏代谢β-胡萝卜素更高效，每公斤饲料多消耗0.8克红曲米，蛋黄红度就能提升15%。这种温度控制成本高，但日本养鸡场愿意每年多投入2000日元/鸡维持品质。