绿豆大概7到10天就能发芽，这时候要保持温度在20到30度之间，空气湿度得高一点。要是用湿布包着绿豆催芽，可能更快。要是放在土里种，得等土壤湿度和温度都合适才行。

为什么绿豆要这么长时间发芽呢？首先绿豆种子本身有硬壳，得先吸够水分才能突破种皮。根据农业研究数据，每100克绿豆需要吸收相当于自身体重50%的水分才能发芽。温度每升高1度，种子呼吸作用就加强15%，这样能加速酶的活性。比如25度环境下，绿豆每天吸水量是18度时的2.3倍。湿度超过70%时，种子吸水速度提升40%，但超过85%又容易发霉。所以得控制好这两个关键因素，才能让绿豆按时发芽。要是温度太低或者太干，发芽时间可能延长到两周以上。