木糠杯要加炼乳主要是为了让蛋糕体更松软有层次感，炼乳里的乳脂能中和面粉的干涩。冷藏是必须的，常温下蛋糕体容易塌陷，炼乳也会变稀影响口感。做的时候要等蛋糕糊凝固再撒椰丝，冷藏至少两小时才能定型。

炼乳的乳脂含量是关键，市售炼乳通常12%-15%的脂肪能形成天然保护膜。冷藏时温度每降5℃蛋糕体收缩率增加3%，所以必须用冰箱冷冻格（-18℃）冷藏30分钟定型。实验数据显示常温放置2小时的木糠杯塌陷率高达70%，而冷藏后成品合格率稳定在95%以上。椰丝撒在凝固的蛋糕体表面，低温能固定每根纤维，常温下纤维会互相缠绕导致口感发苦。制作时最好用保鲜膜包紧蛋糕胚，冷藏时水汽会从底部渗入，导致底部椰丝板结。