葡萄酒的颜色主要来自葡萄皮和发酵时间。红葡萄酒颜色深浅和葡萄皮接触时间有关，皮越厚越红。白葡萄酒颜色较淡，因为发酵时去除了果皮。发酵时间越长，颜色越深，但时间过长会损失风味。

红葡萄酒颜色主要来自葡萄皮中的多酚类物质，尤其是单宁和花青素。实验数据显示，葡萄皮接触发酵液时间每增加24小时，酒体颜色加深约15%，单宁含量提升0.2克/升。比如赤霞珠葡萄皮接触48小时，酒液呈深宝石红色，而黑比诺皮接触36小时，颜色较浅呈紫红色。白葡萄酒虽然保留果皮发酵，但皮接触不超过12小时，所以颜色偏淡黄。温度也会影响，低温发酵时葡萄皮溶出物质更少，颜色更浅。比如勃艮第地区红葡萄酒平均发酵时间48-72小时，而波尔多地区长达72-96小时，酒体颜色深浅差异明显。