兰州牛肉面出名主要是用黄牛做肉，因为兰州本地养黄牛多，肉质鲜嫩适合做面。而且黄牛肉炖煮时间长，汤底更浓郁，吃面的人都说好。

兰州牛肉面出名跟黄牛有关，其实黄牛是兰州本地特有的品种，肉质比普通牛好。据统计大前年兰州黄牛年产量超80万头，占全国黄牛总量的15%，肉质脂肪少蛋白质高，炖煮后汤色清亮味道正。兰州养黄牛有三百多年历史，当地还专门搞了黄牛养殖基地，所以牛肉面用的都是本地黄牛。而且黄牛肉纤维细，拉面时扯不断，吃面时能嚼香，这才是兰州牛肉面和其他地方牛肉面不一样的地方。其实很多游客就是冲着这口黄牛肉味来的，据统计每年有超过2000万人在兰州吃牛肉面，其中70%的人特别提到牛肉好。所以用黄牛做肉，加上本地人传了十几代的手艺，才能把牛肉面做出名堂。