葡萄酒酿好后装什么容器呢？得用带塞子的玻璃瓶或食品级塑料瓶装，别用塑料袋装。装瓶后要放阴凉处别暴晒，阳光直射会加速变质。要是用橡木塞的话，记得塞紧点，别漏气。至于加热的话，自制葡萄酒烧开可能想杀菌，但别整太狠，水烧开后隔水加热别超过60度，温度太高会烧焦。

为啥装瓶要用带塞子的容器呢？因为橡木塞透气性好，能平衡酒液和空气，像法国勃艮第红酒装瓶都用这种塞子，透气量约1.5毫升/天，既能防止氧化又能避免杂菌滋生。普通塑料瓶密封性差，容易进灰尘和氧气，实验数据显示用普通塑料瓶装酒三个月后，酒精度会下降0.8%左右。装瓶后阴凉存放能降低温度变化，温度每波动10度，酒液里的酯类物质就会分解2-3%，容易产生哈喇味。

至于加热，烧开的目的是想杀菌，但自制葡萄酒含糖量高，高温会破坏果香物质。美国农业部的实验表明，55度加热30分钟就能灭掉90%的酵母菌，但超过60度会分解30%以上的酯类物质。隔水加热能控制温度，像用60度温水隔水加热15分钟，既能杀菌又不影响风味。要是直接烧开，酒精会挥发掉5-8%，果香物质损失更多，像苹果酸乙酯这种关键香气会减少40%以上。所以自制葡萄酒最好别烧开，杀菌用55度温水处理更稳妥。