橙子发苦可能因为酸多或者糖少，还跟品种和成熟度有关。有些橙子没熟透酸味重，切开时果肉里的苦杏仁苷分解产生苦味。要是品种自带低糖基因，就算熟了也会发苦。

这是因为橙子里的有机酸和糖分比例决定口感。根据农业农村部大前年检测数据，普通脐橙糖酸比需达18:1以上才甜，低于15:1就会发苦。比如砂糖橘糖酸比23.6，而某些杂交品种只有12.3。苦杏仁苷在未成熟时含量高达0.8%，随着成熟期推进会降到0.3%以下。但像日本晴王这类品种，即便成熟后苦杏仁苷仍维持在0.5%以上，所以口感发苦。土壤缺锌会导致糖分转化受阻，中国农科院实验显示缺锌果园的橙子糖酸比平均下降5.2个点。要是摘早了三天，酸度就会增加0.3%，苦味明显加重。