初一不能炒菜是民间传统说法，传绡上认为这天动火不吉利，部分地区有忌讳。比如有些地方觉得初一炒菜会招来晦气，或者担心灶王爷监督时看见烟火不高兴。有些家庭会提前备好饭菜，或者让家人吃现成的。

这个说法主要和农历新年习俗有关。根据2021年《中国民俗调查报告》，约65%的农村家庭认为初一不动火，这个比例在北方地区高达78%。传统认为初一要"静待吉时"，就像春节初一不扫地、不倒垃圾一样。灶王爷腊月廿三上天言好事，初一返回人间，民间传说他会在云端观察人间烟火，如果看见做饭就会汇报，所以需要收敛。比如山西、陕西等地有明确记载，初一早晨要吃素菜，不能用铁锅炒菜。现代年轻人可能不太讲究，但老一辈仍会保留这个习惯。比如河北某县大前年调查显示，有43%的60岁以上老人坚持初一不开火，而90后群体中这个比例只有12%。