水烧开后变成水蒸气，再次烧开已经是水蒸气，无法再汽化。烧水时温度达到100℃时，水分子动能足够脱离液态，变成气态。当水变成水蒸气后，继续加热只会让水蒸气温度升高，但不会再次变成液态。比如烧一壶水，第一次烧开是液态转气态，第二次烧开已经是气态，就像烧熟的馒头再烧不会变生馒头一样。

水分子结构决定水的相变规律。100℃时水分子平均动能约414焦耳每千克，足够突破液态束缚。实验数据显示，烧开的纯水在101℃时仍保持气态，不会自动液化。比如用电子秤称量烧开的500克水，冷却后只有约499克（蒸发损失），说明水分子已脱离液态。再次烧这500克气态水，温度会升到150℃但不会增多重量，因为分子已无法重新聚集。就像烧干的水壶再烧不会冒水汽，只能产生更热的水蒸气。