汉堡之所以被说成垃圾食品，主要因为面包不脆肉饼干硬酱料过多。肉饼脂肪含量低高温烤制容易变硬，面包淀粉多烤完就发黏，番茄酱和蛋黄酱堆成小山盖住食材本味。咬下去先是面包黏牙接着肉饼像石头一样硌牙，满嘴都是酱料黏糊糊的。

因为肉饼选用的瘦牛肉比例超过70%脂肪含量不足15%，高温油炸后水分流失导致肉质变硬。实验数据显示普通汉堡肉饼中心温度达到75℃时，蛋白质会变性形成网状结构，咬合时需要消耗比正常肉饼多3倍的力量。面包经过三次高温烘烤水分流失40%，淀粉糊化后失去弹性，冷藏后更容易结块发黏。市售汉堡酱料含糖量普遍超过25%，过量糖分在口腔中形成黏性糖膜，会阻碍唾液分解食物。美国农业部的检测报告指出，75%的廉价汉堡肉饼存在肌原纤维断裂现象，导致纤维束断裂后无法正常回弹，这就是咬下去咯吱咯吱响的原因。酱料比例超过肉饼的1.5倍，不仅掩盖食材原味，还会让口腔黏膜长时间处于高糖高盐环境，这也是为什么吃完后容易口干舌燥。