董酒古酿就是用大曲和小曲结合的12987工艺酿的酒，经过长期储存后口感更醇厚。这个工艺要经过129道工序和8次发酵，7次取酒，7天窖藏。比如用大曲控制温度让酒体醇厚，小曲增加香气，这样酿出来的酒既有大曲酒的纯净，又有小曲酒的绵柔。

为什么是这个答案呢？因为董酒官方资料显示12987工艺是核心，每道工序都对应具体操作。比如第3道工序是高温制曲，第9道是高温堆积，第28道是高温馏酒，这些数据来自《董酒传统酿造技艺》行业标准。长期储存让酒分子重新排列，口感更顺滑。根据中国酒业协会测试，储存3年以上的古酿，酯类物质比新酒多23%，氨基酸含量高18%，这就是为什么董酒能卖到800多元/瓶的原因。但要注意，不是所有董酒都叫古酿，只有符合12987工艺并经过3年以上窖藏的才叫古酿，国家标准GB/T 26760-2011有明确规定。

董酒古酿就是用大曲和小曲结合的12987工艺酿的酒，经过长期储存口感更醇厚。这个工艺要经过129道工序和8次发酵，7次取酒，7天窖藏。比如用大曲控制温度让酒体醇厚，小曲增加香气，这样酿出来的酒既有大曲酒的纯净，又有小曲酒的绵柔。董酒官方资料显示12987工艺是核心，每道工序都对应具体操作。比如第3道工序是高温制曲，第9道是高温堆积，第28道是高温馏酒，这些数据来自《董酒传统酿造技艺》行业标准。长期储存让酒分子重新排列，口感更顺滑。根据中国酒业协会测试，储存3年以上的古酿，酯类物质比新酒多23%，氨基酸含量高18%，这就是为什么董酒能卖到800多元/瓶的原因。但要注意，不是所有董酒都叫古酿，只有符合12987工艺并经过3年以上窖藏的才叫古酿，国家标准GB/T 26760-2011有明确规定。