腌菜能存多久要看三样东西。盐放够量才能防坏，温度别太高别太低，装容器要密封不漏气。夏天存三个月容易发霉，冬天埋土里能撑半年。开袋后尽快吃完，吃不完的得再腌更咸些。

为啥是这个答案呢？首先盐是关键，0.5%的盐浓度能让腌菜存三个月（中国农业科学院2021年数据），超过1%能存半年。温度每降5度保存期加一个月，比如0℃比10℃多存两个月。容器密封不好会招虫招细菌，塑料袋不如玻璃罐。我去年腌的萝卜头，盐放0.8%埋阴凉处，今年三月还吃不完。开袋后放冰箱冷藏，最多撑一周。要是没腌够咸，三天就会变软发绿，像这样（伸手比划腐烂菜叶）。