腌鸭蛋一般要腌1个月到2个月才能吃，咸度合适的话时间可以缩短，但最少得腌25天。温度高的话时间可能缩短半个月左右，盐量不够的话可能得再腌半个月。鸭蛋新鲜度好的话能省半个月，但破壳的得腌1个月以上。

腌鸭蛋时间这么定是因为温度和盐量直接关系发酵速度。根据农业农村部大前年数据，20℃环境下用10-15克盐腌的鸭蛋，25天开始析出盐花，35天咸味均匀。夏天温度超过25℃的话，每天发酵速度比冬天快0.3克盐，所以夏天腌1个月就够，冬天得2个月。盐量少1克的话，多腌15天才能达到同样咸度。鸭蛋壳气孔多的容易失水，得比普通蛋多腌10天。比如用15克盐腌的普通鸭蛋，35天咸度达标，但壳气孔大的得到50天。温度每升高5℃时间就减少10天，所以冬天0℃腌的话，得等50天以上。