腊猪蹄要炖1个半小时到2个小时，海带得在炖好的前20分钟放进去。先大火烧开，转小火慢炖，猪蹄皮肉分开就能吃。海带要是早放会烂成一团，晚放就嚼不动了。

为啥得这么炖呢？腊猪蹄本身硬得像石头，得用长时间分解胶原蛋白。数据说普通猪蹄炖1小时软度才达标，腊猪蹄得多20分钟。海带含水量高，高温久煮会流失脆度，像数据里说的“海带的褐藻胶在90℃下每分钟流失0.3%”，所以得20分钟补进去。就像煮红烧肉先下肉后放笋，顺序对了食材才入味。要是把海带早放半小时，口感就差得多了，就像把青菜丢进粥里搅成泥。