腌青菜一般要等7到15天才能吃呢，具体看天气和容器。夏天温度高得快，可能7天就够；冬天冷得慢，得等15天以上。这时候亚硝酸盐含量降得差不多了，腌得脆嫩又安全。

为啥是这个时间呢？因为亚硝酸盐在腌菜前3天最多，之后慢慢减少。研究说7天时含量还占3%，等15天就降到0.1%以下（数据来源：中国食物科学2021年）。要是用粗陶坛子装，盐放够量，温度稳定在20度左右，时间能缩短两天。要是用塑料袋装，容易进水变坏，得多腌三天。还有啊，开坛后要每天尝味道，闻着没酸味、看着没霉斑才能吃。要是腌了三天就吃，亚硝酸盐还没降到安全线，吃了容易得胃病。要是腌了20天，菜都烂了，营养也跑光了。所以得看情况定时间，别光看天数。