一般腌够十五到三十天就能吃，但实际操作中建议二十天左右。鸭蛋壳要完整没裂纹，用粗盐和白酒按比例包起来，放在阴凉通风处。腌得越久蛋黄越红，但时间太短盐分进不去，太长蛋壳会发黑。吃的时候要剥壳，蛋黄流心最香。

为什么是这个答案？因为盐分渗透需要时间，鸭蛋壳的气孔决定腌制速度。数据表明完整鸭蛋在盐水中浸泡十五天，蛋黄盐分渗透率仅40%，而三十天可达75%。但白酒中的酒精能加速渗透，二十天时蛋黄盐分浓度和风味物质达到平衡点。实验显示用白酒+粗盐（3:1比例）包扎，二十天蛋黄红亮度和流心状态最佳。注意阴凉处温度要低于15℃，否则容易变质发霉。另外鸭蛋表面有气孔，如果壳有裂纹盐分会漏掉，所以选壳完整的才好腌。