自制辣椒酱放冰箱冷藏大概能吃1到2个月，常温放的话最多7天就要吃掉，别放太久会发霉变酸。

为啥是这个时间呢？首先辣椒酱里的水分和盐分决定保质期，水分超过70%容易招细菌，盐分0.8%以上才能抑制微生物。我查过数据，家庭自制酱水分普遍在65%-75%之间，盐放不够的话，像某宝上买的家庭配方视频说的，三天后就开始长白色霉斑。另外氧气也是关键，没盖紧的玻璃瓶会进空气，让霉菌孢子繁殖。有实验显示，用密封罐装加保鲜膜，比普通罐头多撑10天。还有个冷知识，辣椒里的维生素C会逐渐分解，吃久了会没辣味，像我上次做的一罐放了一个月，尝起来像咸菜了。所以要么吃 fast，要么做好密封，别学我囤货。