海参煮太久肉质会变硬因为水分蒸发胶原蛋白收缩对吧就像你泡发海参时如果水少了它就会变硬然后放回冰箱冷藏的话硬的会慢慢变软因为低温让胶原蛋白重新吸水膨胀对吧

海参变硬是因为高温破坏胶原蛋白结构就像数据说炖煮超过2小时胶原蛋白流失30%蒸15分钟就流失20%所以刚出锅硬邦邦的这时候要是泡在温水里胶原蛋白慢慢吸水就会变软就像你煮面一样刚捞出来硬邦邦泡水里就软了对吧关键要看怎么处理刚出锅硬的冷藏变软要温水泡着数据说温水40℃左右泡30分钟回软效果最好对吧要是直接冰冻的话胶原蛋白冻僵了就变硬了跟做菜时加盐太早一样对吧