芸豆开水泡发一般要泡1到2小时，具体看豆子大小和水量多少。比如大芸豆泡1小时，小芸豆可能2小时。水量少的话，时间要延长半小时到一小时。

因为芸豆外壳硬，开水泡能让外壳变软，豆子吸水快。豆子表面积越大，吸水越快，比如大芸豆泡1小时，小芸豆可能2小时。水量少的话，豆子之间挤不紧，吸水慢，时间要延长半小时到一小时。开水温度高，能破坏豆子外壳的纤维素结构，这样豆子里的淀粉和水分更容易交换。实验数据显示，100克干芸豆用500毫升开水泡1小时，吸水量能达到80%以上，而水量减半的话，吸水量会降到60%左右。所以水量和温度直接影响泡发速度，时间要灵活调整。