炖二十分钟可能不够，干芸豆要1.5小时嫩芸豆15-20分钟够。先泡发干豆子省时，高压锅能减半时间，普通锅要盖严实防溢。

干芸豆吸水性强，泡发后体积增三倍（农业农村部2022数据），直接炖需1.5小时软烂。嫩芸豆自带水分，带壳煮15分钟就熟透。比如高压锅压15分钟干豆，普通锅需90分钟。炖时加八角桂皮去豆腥，水量要没过豆子两指高。有人觉得豆子硬就多炖，但过度炖会出苦味。所以要看豆的类型和工具，时间别搞反了。