芽孢得用高温煮透，一般得煮15到30分钟才能彻底灭活。煮的时间不够容易残留，煮的时间太短可能灭不干净。煮的时候要保证水开之后持续沸腾，水量别太少，水量太少容易让温度不够。煮完之后最好再焖几分钟，焖着更保险。

芽孢是细菌的休眠体，能扛住普通高温，所以煮的时间得足够长。根据《食品微生物学》数据，肉毒杆菌芽孢在100℃下需要至少20分钟灭活，而枯草芽孢可能需要30分钟。煮的时间不够的话，像煮粥这种长时间高温的反而可能让芽孢复活。比如煮豆浆如果只煮10分钟，肉毒杆菌芽孢可能存活，但煮30分钟就保险了。水质硬的话矿物质会护住芽孢，这时候煮的时间得延长到30分钟以上。煮完焖着能利用余温继续灭活，就像煮完开水再放凉一样，余温还能杀灭几个漏网的芽孢。