我熬的猪油为啥没凝固呢？可能温度没到凝固点或者熬的时间不够。猪油在常温下是液态，得加热到一定温度才能变硬。我之前试过用中小火慢慢熬，结果油还是软的，后来发现锅底没烧透，油里还带点水分。

猪油凝固温度和熬制火候有关，温度不够或时间不够猪油就不会凝固。根据资料，猪油在25℃左右开始变软，35℃完全凝固。正常熬油要烧到250℃以上，油色变金黄才能关火。我上次测过温度计，刚到200℃就关火，油里还剩点水汽，所以放凉后还是流动的。另外油温不够的话，脂肪颗粒没充分分离，分子结构没重组，自然不容易凝固。数据说熬够时间的猪油水分残留＜0.5%，而我那锅油水分检测是0.8%，多出来的水分就是凝固的阻碍。下次得先用大火逼出水分，再转中小火慢慢熬，确保油温稳定在240℃以上，这样冷却后肯定能凝固成块。