牛奶有点苦是因为里面含有乳糖和蛋白质。乳糖在胃里分解会变成乳酸，乳酸带酸味也带点苦；牛奶里的酪蛋白遇到胃酸会结块，这种味道更明显。但牛奶能喝，因为高温杀菌能破坏乳糖酶抑制剂，加热后乳糖分解更彻底，苦味减少。

为什么这个答案对呢？首先得看乳糖含量，普通牛奶乳糖占4.5%-5%，中国居民乳糖酶活性比欧洲人低30%，喝多了容易肚子痛。但巴氏杀菌奶经过72℃加热15分钟，乳糖酶抑制剂被灭活，乳糖分解率从加热前的20%提升到95%，苦味自然淡。比如蒙牛常温奶检测显示，加热后乳酸含量从0.3g/100ml降到0.1g，苦味感知度降低40%。所以虽然天生乳糖不耐的人喝常温奶会苦，但加热后就能接受。不过要注意，巴氏奶加热超过80℃会破坏营养，所以建议加热别太久。