自己煎牛排咬不动主要因为火候没掌握好、牛排太厚或者没解冻。煎的时候火太大容易把外皮烧焦，导致内部温度不够；牛排太厚的话中心温度不容易达到煎熟的标准；没解冻的牛排下锅会收缩变硬，咬起来像石头一样。

牛排太厚的话中心温度不容易达到煎熟的标准，就像1厘米厚的西冷牛排需要煎4分钟每面，2厘米厚度就得多煎2分钟，否则中心还是生的。美国牛肉协会数据显示，牛排每增加1厘米厚度，内部温度会下降5-8℃。没解冻直接煎就像冰块遇热先膨胀再收缩，表面焦脆内部硬得像铁板。煎的时候火太大容易把外皮烧焦导致内部温度不够，就像用大火把外皮烤成炭火，内部却还像冰棍一样。牛排没解冻直接下锅会收缩变硬，就像把冻成方块的肉扔进油锅，表面焦了里面硬得像石头。所以得先解冻到室温，用中小火慢慢煎，厚度别超过3厘米，每面煎够时间才不会咬不动。