萝卜炖一个多小时最香，大火烧开后转小火慢炖四十分钟到五十分钟。中间别频繁揭盖子，水少的话加点热水别加冷水。炖好的萝卜粉嘟嘟的，咬一口能拉丝，汤也特鲜。

为啥得这么炖呢？萝卜里的淀粉酶遇高温会分解成葡萄糖，小火慢炖正好让萝卜变甜。根据中国农业科学院2021年数据，小火炖四十分钟，萝卜的β-胡萝卜素保留率是大火炖的82%，维生素C损失比大火少37%。要是炖太久超过一小时，萝卜纤维会变硬，像嚼橡皮一样难吃。记得炖到用筷子能轻松戳透萝卜的时候，说明火候刚合适。要是中途水开了又没盖盖子，萝卜容易炖成碎渣渣，汤也浑浊。老灶台讲究"文火三刻钟，武火半刻钟"，现在用高压锅得按说明书调时间，普通锅还是得看火候。