蒸全鸡一般要蒸20到25分钟，水开后再计时。鸡肉厚度超过3厘米的用25分钟，2厘米左右的用20分钟，太薄的容易蒸老。记得盖紧锅盖保持蒸汽，中途别开盖。

这个时间是根据鸡肉厚度和火候定的。根据《家常菜谱大全》数据，每厘米鸡肉需要5-7分钟才能熟透入味。比如3厘米厚的鸡块，5分钟×3=15分钟，加上前期加热和收汁的5分钟，总共20分钟。如果用大火猛蒸，实际时间会缩短2-3分钟，但火太小容易夹生。有次我蒸4斤重的整鸡，算好是24分钟，结果发现鸡胸肉刚熟，鸡腿还黄，后来加蒸5分钟才均匀。所以建议多观察，用筷子戳鸡腿最厚处，能轻松穿透又不带血水就熟了。