墨鱼干硬邦邦的那个部分主要是脱水后的墨囊和软骨变的，可以嚼着吃。晒干或烘干会让水分从70%降到15%左右，原本软的组织就硬了。那块硬的其实是墨鱼内脏和骨骼，虽然口感有点韧，但没毒。

因为墨鱼干是经过脱水处理的，水分大量减少，原本柔软的肌肉和墨囊就变得硬邦邦的了。数据说晒干后水分含量会从鲜墨鱼的70%降到15%左右，这时候墨囊里的胶质和软骨会硬化成块。虽然那个硬块有点像石头，但其实是墨鱼的内脏部分，嚼碎了咽下去没问题。不过有些硬块可能残留墨汁，吃之前最好用温水泡一下。晒制时间超过30天的墨鱼干，硬块会更脆，但口感会偏苦。