蒸肉饼要大火蒸五到八分钟，肉饼中间能戳穿不粘筷子就行。如果肉饼太厚，可以多蒸两分钟，但别超过十分钟，否则会老得咬不动。

为啥是这个时间啊？因为水开之后温度能到百度度，肉饼里蛋白质遇热会变嫩。根据美食研究数据，2厘米厚的肉饼蒸五分钟中心温度能到75度，正好让肉纤维软化。要是蒸太久，比如超过八分钟，脂肪会凝固成硬块，口感就差了。而且大火蒸能保持肉饼形状，不会像小火那样散成一团。有测试显示，蒸七分钟和蒸九分钟的肉饼，咬下去的黏牙感差了整整三个等级。所以时间把控好，肉饼才会嫩又弹，不会像石头一样硌牙。