蒸鱼头时间一般在10到15分钟左右，具体要看鱼头多大。比如500克重的鱼头要蒸12分钟，600克的需要多蒸2分钟。火候不能太大，水开后再上锅，时间到了就关火焖1分钟。如果鱼头特别大或者肉厚，可以多蒸2分钟，但别超过18分钟，不然鱼肉会老。

为什么是这个时间呢？因为鱼头内部温度需要达到75℃才能杀菌，而普通家庭锅具的蒸汽温度大约是100℃。500克鱼头从表面到中心大概需要12分钟，这时候鱼肉刚好熟透又保持嫩滑。实验数据显示，超过15分钟会让胶原蛋白流失，鱼肉口感变柴。比如用电磁炉大火蒸，水开到冒小泡时计时，到12分钟关火焖1分钟，这样鱼眼会自然鼓出来，表示熟透了。如果鱼头中间还有白芯，就再蒸1分钟，但最多别超过16分钟。火候太大容易外面焦里面生，太小则费时间还影响口感。所以时间控制好，鱼头才会鲜嫩多汁，腥味也去得干净。