蒸鸡要腌够时间才能入味又嫩滑，一般15分钟到1小时差不多。鸡腿或鸡胸肉薄的话腌15-30分钟就行，整鸡得腌半小时以上。腌的时候加点生抽、料酒和姜片，放冰箱里更入味。

为啥是这个时间呢？鸡肉纤维得让盐分慢慢渗进去，15分钟只能让表面变软，里面还是硬的。像鸡胸肉厚度3厘米的话，30分钟盐分才能到中心，超过1小时反而会变柴。数据说肌肉细胞渗透系数是0.02毫米/分钟，3厘米厚度要150分钟，但实际烹饪要考虑加热收缩，所以缩短到半小时以上。腌太久蛋白质会过度变性，口感就变硬了。冰箱冷藏能减缓反应速度，所以建议腌到40-60分钟最合适。