爱好者说蒸虾得看大小和锅具，个头小的虾蒸8分钟能保持嫩，大虾多蒸2分钟。水别放太多，蒸锅盖严实点，开大火先焖2分钟再转中火。

老手都懂虾肉嫩的关键在水分和温度。蒸8分钟时虾肉水分流失15%，蛋白质变性最稳定，这时候壳壳会微微裂开但肉不缩水。数据证明蒸10分钟虾肉会多流失20%水分，肉质变硬像橡皮。小个头虾蒸太久会老得像橡皮筋，大虾蒸不够则带生腥味。蒸锅水开后再放虾能省2分钟，因为虾壳受热更快。有人试过蒸7分钟加1分钟焖，发现嫩度差5%，但省电省燃气。记住啦，水开上锅算起，8分钟能让虾肉嫩到能掐出汁，超过10分钟就废了。