焯水2-3分钟，过冰水再冷冻。冷冻前要沥干水分，装袋密封保存。

咱们先说焯水时间，高温快煮能杀菌还不老。根据《食品科学》数据，超过3分钟蚕蛹蛋白质会变性，口感变硬。冰水过凉能定型，冷冻时水分结冰体积膨胀，把蛹皮撑紧实。冷冻前必须沥干，水分残留会导致解冻后粘连，像黏成一团的面条。冷冻保存期看包装，真空装能存1-2个月，普通袋装得15天内吃完。焯水时水开下锅，计时器定2分30秒，关火后立刻倒冰水，这样蛹皮脆肉嫩。冷冻袋要平铺别堆叠，这样解冻时受热均匀，口感跟刚出锅差不多。