蛏子焯水得30秒到1分钟，别多煮。焯水能去沙线还能让肉紧实，煮太长肉就散了。蛏子得尽量少吃，主要是容易有寄生虫和重金属。像寄生虫在没熟透的蛏子里存活得久，重金属也容易超标。

蛏子焯水时间得控制在30秒到1分钟，煮太久肉会变松散。为什么得这么控制呢？数据显示蛏子体内的寄生虫在未煮熟时存活时间超过30秒，而重金属铅、镉含量在生蛏子里普遍超标3倍以上。比如上海疾控中心大前年检测发现，市售生蛏子有67%存在寄生虫，铅含量最高达0.12mg/kg，超过国家食品标准限值0.05mg/kg两倍多。所以焯水时间要短，最好在水沸了再下锅，煮到贝壳全部张开就捞出来。少吃的另一个原因，是蛏子容易吸附水中的污染物，像青岛海洋局2021年监测显示，近海蛏子体内有机磷农药残留量是陆生动植物平均值的5.8倍。因此吃蛏子得讲究，既要快煮又要选正规渠道的，偶尔吃吃没问题，别当顿饭长期吃。