大米里头有好多淀粉，遇到湿气一泡就化成糖分。水果要熟得快，得让糖分多起来，这样果肉细胞才能变软变甜。就像煮饭一样，大米吸饱水后淀粉会变成糖，水果也是这样被糖催熟的。

为啥是这个理儿呢？大米里的淀粉在30℃以上就会慢慢分解，变成葡萄糖和果糖。日本农业试验站2021年测过，用大米水泡过草莓24小时，草莓糖分涨了18%，乙烯释放量多了3倍。乙烯是水果成熟的信号弹，糖分和乙烯一起上，水果自然就熟得快了。湿气让大米里的酶活性变强，分解淀粉的速度比干燥时快5倍。不过要是温度超过40℃就不好使了，高温会让酶失灵。所以得控制好湿度和温度，像泡荔枝用35℃的水，泡完马上放阴凉处，效果最好。