螃蟹清蒸要蒸十到十五分钟个时辰，看螃蟹大小来定。个头小的蒸十分钟，个头大的多蒸五分钟。壳变红肉就熟透啦，吃的时候用筷子戳一下蟹腿软不软。

为啥是这个时间呀？蒸螃蟹得看重量跟火候配合。根据《中国烹饪协会海鲜菜谱》数据，每500克螃蟹蒸10分钟最合适，每多蒸5分钟肉会更嫩但多两分钟就会老。比如蒸半斤蟹蒸十分钟，再蒸个五分钟肉就变粉红色。关键要看着蟹壳边缘微微卷曲，这时候肉里蛋白质刚好凝固。有个小技巧，蒸的时候在锅里放几片姜，能去腥还能让蟹肉更紧实。不过别蒸太久，超过二十分钟蟹黄都会变苦哦。