番茄不能放冰箱保存，主要是低温会让它的水分和糖分变质。常温下番茄皮硬肉脆，放冰箱后容易变软烂，颜色也发暗，吃起来的酸甜味会变淡。

低温会让番茄的细胞壁破裂，糖分和水分渗出，果肉就会像被挤过一样失去弹性。根据农业研究数据，温度低于10℃时，番茄的腐烂速度会提升3倍，保存时间从常温的3-5天缩短到冰箱里的1-2天。而且冰箱里的湿度高，容易让番茄表面长霉斑。所以要么放阴凉处，要么用保鲜袋扎几个透气孔，这样既能防潮又不冻坏。不过如果番茄已经摘下来，最好当天吃完，放太久就会像被冻伤一样皱缩发苦。