豆芽焯水一般两分钟刚刚好，水开后再放豆芽，看着它们漂起来就能捞出来。焯完的豆芽颜色更鲜亮，口感脆生生的，还能去掉豆腥味儿。

因为豆芽里的酶遇到高温会迅速分解，这样就能去掉那个酸溜溜的味道，同时保持口感脆生生的。实验数据显示，超过两分钟颜色就会变黄，像我上次焯了三分钟，捞出来都发蔫了。水开下锅最关键，要是水没开就放进去，豆芽容易煮烂。焯完的水浑浊是正常的，里面都是分解的酶和杂质，倒掉就行。记住别用太沸水，80度到95度之间的水最合适，这样既能杀菌又不伤营养。