豆类泡多久要看种类和用途。黄豆、绿豆、红豆这些常见豆子泡两三个小时就行，黑豆、鹰嘴豆得泡四五个小时。要是赶时间，泡半小时也能用，但泡得透才能煮得快。泡好了豆子水浑浊，豆皮容易剥，煮的时候不粘锅。

为啥是这个时间呢？黄豆泡四小时能吸饱水变两倍大，绿豆三小时胀到原来的三倍，红豆四小时豆皮松软好剥。数据说泡三小时以上，豆子里的抗营养因子减少七成，比如胰蛋白酶抑制剂。黑豆泡六小时后，单宁酸溶出量降四成，鹰嘴豆泡八小时淀粉糊化度提升五成。要是泡太久，豆子会发酵产生胀毒素，泡超过十二小时就别吃了。模拟效果：泡四小時的豆子煮起来不粘锅，泡三小時的绿豆汤更顺滑，泡四小時的红豆沙更浓稠。泡太久的话豆子会变酸，泡到头就别用了。