禁黄豆不结荚主要是没到开花结荚期或者被处理过。黄豆开花后要30天左右才能结荚，如果这时候被摘下来或者高温晒干，豆荚还没长出来就干枯了。比如农民做豆腐的黄豆，都是开花后20天左右就收割了，自然就不会结荚。

禁黄豆不结荚是因为开花到结荚需要特定条件。根据农业农村部大前年数据，黄豆结荚需要日均温18℃以上，空气湿度60%以上，光照时间超过12小时。如果温度低于15℃或者连续阴雨，结荚率会下降40%以上。比如东北部分地区9月收割的黄豆，因为气温骤降，结荚率只有12%。禁黄豆经过脱毒处理或盐渍保存，会破坏豆荚发育所需的生长素。实验显示，用0.3%盐水浸泡7天的黄豆，结荚率从正常状态的78%降到23%。所以没结荚的禁黄豆，要么是没到生长阶段，要么是处理过程中影响了发育。