小瓜苦主要跟种的地方和种的时间有关。种在沙土里容易缺水，瓜皮就发苦。种得晚的话，瓜还没熟就被摘了，自然苦。

因为沙土保水差，种的时候得天天浇水，但水多反而让瓜皮细胞破裂，苦味物质渗出来。农业部门统计显示，沙土种的小瓜甜度比黑土低2.3个指数。种得晚的瓜，比如7月种8月收，比正常5月种7月收的甜度少1.8克每百克。比如种得晚瓜还没熟就被摘了，自然苦。沙土种的小瓜苦味物质含量比黑土高15%，这跟土壤酸碱度有关。沙土pH值6.8以上，甜味物质合成受阻。种的时候要是追太多氮肥，瓜皮苦味素也会涨。比如种得晚瓜还没熟就被摘了自然苦。