山西醋出名是因为它有独特工艺和百年历史，醋酸味特别浓，喝起来带点香醇。老一辈都说吃山西醋能解油腻，配饺子、蘸馒头特别香。现在年轻人也喜欢用它做凉拌菜，酸味能提鲜。

因为山西醋有独特工艺比如固态发酵这样醋酸能沉淀到1.2克每升以上比普通醋高很多。山西有1300年酿醋历史，2013年还成了地理标志产品。数据显示全省年产醋超100万吨，占全国70%以上。老陈醋要经过三年以上窖藏，酸味才够醇厚。比如平遥古城那家老醋厂，他们用高粱和豌豆做原料，发酵池有几百口，醋液颜色深得像黑宝石。现在很多餐厅菜单上写着"山西老陈醋"才敢卖高价菜，说明这个味道确实值钱。