维生素C酸是因为它含有能释放氢离子的酸性基团。就像水果里的柠檬酸一样，维生素C遇到水会分解出小氢离子，让溶液呈现酸性。比如柠檬片泡水后pH值大概在2到3之间，这就是酸性的表现。

因为维生素C分子结构里有三个烯二醇基团，每个基团都能在特定条件下释放氢离子。数据显示，纯维生素C溶液的pH值在2.5到3.5之间，而1%的维生素C溶液pH值在3到4之间。实验证明，当pH值超过4.5时，维生素C的酸性就会明显减弱。这是因为分子里的羟基（-OH）在碱性环境中会失去氢离子，变成中性结构。就像切开的柠檬片，如果长时间泡在温水里，酸性就会慢慢变弱就是这个道理。