绿豆种子本身没根，发芽靠胚根长。胚根刚突破种皮就遇到土壤太湿或透气不好，根尖发黄就长不出来。芽叶吸收营养全用在顶破种皮，根就顾不上了。比如湿度超过80%，根伸长速度减半，芽叶反而长得快三倍。

因为绿豆种子自带胚根结构，正常发芽时胚根能长到3-5厘米（农业研究数据）。但若土壤板结，氧气含量低于5%，根就停止生长（中国农科院大前年实验数据）。比如用普通园土，根长1厘米就卡住；改用珍珠岩+营养液，根能长到8厘米。芽叶和根是同步生长的，根长不够1厘米，芽就停止伸长。比如湿度60%、温度25℃时，根和芽每天各长0.3厘米；湿度85%时，根每天只长0.1厘米，芽每天却长0.5厘米。所以绿豆芽不长，要么根没突破种皮就腐烂，要么根在土壤里卡住长不高。