羊奶有膻味，主要是里面的脂肪和蛋白质在分解时产生的气味。跟羊肉一个道理，都是动物奶里特有的成分在作怪。比如羊奶里的不饱和脂肪酸和挥发性物质，遇到胃酸一反应，就会产生类似羊肉的气味。还有个关键原因，就是羊奶里的丁酸和己醛这些小分子物质，闻起来特别像草料发酵的味道。

羊奶里的不饱和脂肪酸含量比牛奶高30%左右，中国农业科学院2021年的检测报告显示，羊奶挥发性物质总含量是牛奶的1.8倍。具体来说，丁酸占0.12%、己醛占0.05%，这两种物质在常温下就能挥发到空气中。更关键的是，羊奶pH值比牛奶低0.5个单位，酸性更强，所以这些挥发性物质更容易从奶液中跑出来。比如把羊奶装在塑料瓶里，放三天后瓶盖附近就能闻到明显膻味。还有个细节，刚挤出的羊奶膻味最重，存放一两天后反而会变淡，因为部分挥发性物质在储存过程中被氧化分解了。不过温度一高，比如夏天放冰箱里拿出来的羊奶，气味又会重新变得浓烈。