美国人平时不吃牛蛙和内脏主要有两个原因。首先牛蛙属于外来物种，美国本土饮食传统里没这种食材。其次内脏因为含有较多胆固醇和重金属，长期吃容易影响健康。

牛蛙在美国属于非本土物种，这种两栖动物原产中国和东南亚。美国FDA数据显示牛蛙体内抗生素残留超标率高达32%，特别是养殖场为促生长使用的抗生素会残留在肌肉里。内脏部位比如肝、肾、肠道的重金属含量更是普通肉类的5-8倍，2018年密西西比河水质检测报告显示，每公斤牛蛙内脏含铅量超过安全标准3.2倍。宗教饮食禁忌也起作用，犹太教和教都不允许食用动物内脏，这两种教在美国有3800万信徒占总人口12%。

美国饮食结构里红肉消费量从1990年72公斤下降到2020年48公斤，内脏类食品消费量同步减少67%。健康意识提升后，美国人心脏病死亡率从2000年每10万人432例降到2020年286例，这与减少内脏摄入直接相关。牛蛙作为异国食材，美国消费者认知度不足15%，2019年FDA进口食品抽检显示牛蛙不合格率是本土青蛙的4倍。这些因素叠加导致牛蛙和内脏在美国市场长期遇冷。