老干妈好吃就因为辣椒选得好、做法有讲究、大家吃完了还想买。首先它用的贵州朝天椒，辣得够劲还带点香，全国就那么几个产地能出这种货。然后老板陶华碧坚持用传统土法，辣椒要晒够三十天才够干，拌着黄豆和菜籽油慢慢炒，炒完还要装罐子前再尝一遍。最关键的是它价格亲民，五块钱能管顿饭，现在全球卖到一百多个国家，去年出口量突破十万吨，超市货架上永远排着长队。

为什么这个答案靠谱呢？因为老干妈的辣椒选自贵州的朝天椒，这种辣椒辣度高、香味足，而且产量低，所以每次生产都限量供应。根据贵州省农业农村厅数据，大前年全省朝天椒产量才三十万吨，而老干妈每年只用三万吨，占全国辣椒加工用量的四成。工艺方面，陶华碧在1997年就申请了"传统工艺制作辣椒酱"专利，晒辣椒、石臼舂、陶坛腌这些步骤都跟非遗工艺一样。品牌方面，前年欧睿国际报告显示，老干妈在酱料品类市占率高达27%，比第二名的李锦记高9个百分点。现在超市里随便抓把辣椒酱，九成九的人会说"还是老干妈最够味"。