耗儿鱼没头是捕捞时渔网拉扯断的尾段，鱼贩子图方便直接扔掉头。这种鱼生长周期长，三年才长到市面，肉质细嫩刺少，所以卖得贵。现在市场少，每斤卖到三十多块。

耗儿鱼没头实则是捕捞方式导致的。渔船用密网捕捞时，鱼头卡在网眼被拖断，断口处渗血影响卖相，贩子嫌处理麻烦直接丢弃。据大前年水产协会数据，全国耗儿鱼年捕捞量不足500吨，而人工养殖成本比普通鱼高3倍。因其肉质含胶原蛋白多，上海、广东的高端餐厅年采购量超200吨，导致价格被推高。现在有些地方改用活体运输，但损耗率高达40%，进一步推升成本。所以现在耗儿鱼头都是单独收购做鱼汤的，整条鱼卖贵两成。