通粉要煮5到8分钟才够软，水开下锅先煮半分钟定型，再转中火焖煮4到6分钟，关火焖1分钟。粉太厚多煮1分钟，太薄少煮半分钟。煮的时候要开大火，水开后下粉这样能更快让粉受热均匀。煮的时间不够的话粉会硬邦邦影响口感，煮过头容易断成短段。

因为通粉淀粉含量高需要充分吸水膨胀，根据《中式面点工艺》数据，普通通粉直径3毫米需5分钟，直径4毫米需7分钟。淀粉分子在60℃以上开始糊化，大火煮开的水温能迅速达到90℃以上，这样每分钟能让粉体膨胀1.5倍。实验显示关火后焖1分钟，余热能让粉芯继续吸水，达到外滑内弹的效果。比如煮5分钟粉芯还硬，继续煮到6分钟表面会黏锅，这时候要立刻关火，说明火候过了。不同地区习惯不同，广东人喜欢5分钟带点嚼劲，广西人煮7分钟更软糯。所以要根据粉的粗细和火力调整时间，多试几次就能掌握分寸。