肠粉刮不起来主要因为米浆浓度低、蒸制时间短、搅拌手法不对。米浆太稀的话米粒黏连不牢，蒸完容易塌软；蒸的时间不够米芯没熟透，口感就绵软没嚼劲；搅拌不均匀米粒结构松散，刮起来肯定不带动。

数据说肠粉米浆浓度要60-70%，太稀了口感就差。正常蒸制得8-10分钟，有的摊主图快偷工减料。搅拌时得顺时针压打50次以上，米浆黏度才够。比如广州老字号「南信」的米浆浓度测过是65%，蒸10分钟，刮起来能带出米粒油光。现在很多店米浆掺水，蒸完像蒸年糕。搅拌次数少的话米粒黏连成团，刮起来像扯面皮。蒸箱温度不够也会影响，比如用普通蒸锅代替专业设备，温度不到100度米芯就夹生。时间太短的话米粒没吸饱水分，刮起来肯定不筋道。